制作全过程揭秘！带你探寻凌晨2点开始制作的从化纯手工腐竹
一年四季，春来秋去
在人们的饭桌上
总少不了腐竹的身影
那么问题来了，
你知道腐竹是怎么做出来的吗？
小编这就带你去从化吕田镇瞧瞧~
吕田腐竹也叫吕田头竹
因为吕田头竹的制作
只采用煮浆时的头啖豆浆
也就是营养最好的那次浆料
陈喜爱说：“以前竹园社家家户户都自制手工腐竹，现在只剩下我家还继承着这门传统手艺。”
陈喜爱说的这种
吕田传统纯手工腐竹
您吃过吗？
我们一起来了解它的制作过程吧！
「选豆」
制作腐竹的主要原料是黄豆
黄豆的好坏直接影响腐竹成品的口感和质量
这里选用的吕田的绿皮细青豆
豆味特别浓郁
制作出来的腐竹特别有豆香味
「浸豆、打浆」
首先提前捡好
精选的黄豆
然后凌晨两点用水浸泡黄豆
等泡好的黄豆吸饱了水再去壳
凌晨四点开始磨豆
「滤浆、煮浆」
研磨后过滤、洗浆
然后将豆浆煮沸
煮浆是腐竹制作的一个技术关键
如果桨煮不好，浆糊了
腐竹就不好吃了
所以煮浆控制火温很重要
「挑膜」
把煮好的浆倒入腐竹机里
大约3～5分钟
浆面自然结成一层薄膜
即为腐竹膜
挑起腐竹膜轻轻地放在竹竿上
使腐竹膜形成一条竹状
「自然晾晒」
接下来
一切交给风、阳光和时间
上竿的腐竹膜放在露天处天然晾晒
一般晒两天就干了
由于是纯手工天然晒干
所以制作腐竹一定要天气晴好才开工
天气不好腐竹就很容易变质
正宗的原始手工艺生产的腐竹就做好了！
腐竹不仅好吃
营养价值还很高
腐竹被称为豆中冠军，素中之荤
采用传统工艺和优质黄豆制作而成的腐竹
香滑爽口，含大量蛋白质
多种维生素及人体所需的矿物质
是营养价值极高的豆制品
1、蛋白质丰富
腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高。
2、保护心脏
腐竹含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。
3、补充钙质
含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
4、预防贫血
腐竹还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。
脚踏实地、精益求精地做手艺
这样的美味是有情怀、有信念、有态度的
希望更多的传统手艺得以延续
……
文图：罗素玲
视频：罗素玲 余旭佳
编辑：黄彦祯
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